ホームページ > Todays G&F
メニュー
 
カテゴリ一覧
 
Today's Greens & Fruits : 生姜 by webmaster

生姜

カテゴリー: - 2009年7月27日(月曜日) @ 15時17分38秒

生姜

産地: 熊本県

根生姜には、ひねしょうがと新生姜がある。
ひねしょうがは、前年に植え付けした種生姜を貯蔵したもので、一般的に生姜と言えば、ひねしょうがのことを言う。
新生姜は、種生姜の上に新しくできた根茎を収穫したものを言う。
選び方
ひねしょうがは、表面がしまっていて、つやと張りがあるものを選ぶ。
新生姜は、肌が白く、茎の付け根が赤色が鮮やかなものを選ぶ。
栄養
生姜は、様々な効能があることで知られる食材である。生姜の栄養成分は、それほど多くないが、生姜 独特の辛み成分や香り成分に薬効がある。
保存方法
生姜は低温に弱いので、保存するときは、13〜15℃の温度で保存するようにする。
ひねしょうがは、冷蔵庫に入れず、新聞紙に包んで冷暗所に保存する。
新生姜は、あまり保存がきかず乾燥にも弱いので、早めに 使いきるようにする。
料理の用途
薬味、魚や肉の生臭み消し、生酢漬けなどに。



 
(C) 2005 Yamada Seikaorosiuri Ichiba KK. All rights reserved.