産地: 熊本県
根生姜には、ひねしょうがと新生姜がある。
ひねしょうがは、前年に植え付けした種生姜を貯蔵したもので、一般的に生姜と言えば、ひねしょうがのことを言う。
新生姜は、種生姜の上に新しくできた根茎を収穫したものを言う。
ひねしょうがは、前年に植え付けした種生姜を貯蔵したもので、一般的に生姜と言えば、ひねしょうがのことを言う。
新生姜は、種生姜の上に新しくできた根茎を収穫したものを言う。
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選び方
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ひねしょうがは、表面がしまっていて、つやと張りがあるものを選ぶ。
新生姜は、肌が白く、茎の付け根が赤色が鮮やかなものを選ぶ。 -
栄養
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生姜は、様々な効能があることで知られる食材である。生姜の栄養成分は、それほど多くないが、生姜 独特の辛み成分や香り成分に薬効がある。
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保存方法
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生姜は低温に弱いので、保存するときは、13〜15℃の温度で保存するようにする。
ひねしょうがは、冷蔵庫に入れず、新聞紙に包んで冷暗所に保存する。
新生姜は、あまり保存がきかず乾燥にも弱いので、早めに 使いきるようにする。 -
料理の用途
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薬味、魚や肉の生臭み消し、生酢漬けなどに。