山田青果卸売市場が、野菜を納めさせて頂いている、大阪の六覺燈様が、この度10月16日に発売される「ミシュランガイド　京都・大阪2010」で、一つ星を獲得されました。

　今まで、六覺燈様からの注文の度に、熊本県各地より当日集荷された野菜の発送準備をしながら、いつも「この野菜は、どのような料理になるのかなぁ」という話しを担当者としていましたが、今回　実際に自分で熊本から送った野菜を使った料理を食べてみたくなりました。

産地：　熊本県

栄養

葉の部分には、カルシウム・カロテン・ビタミンＣなどが含まれる。
大根の根には、アミラーゼが多いので、でんぷんの消化を促進し胃酸過多、二日酔い、胸やけにとても効果的。
切り干し大根にすると、生のときよりビタミンＢ1・カルシウム・鉄分食物繊維を多く含む。

選び方

葉付きの物なら葉がみずみずしく枯葉の付いてない物
葉の付け根が黄色がかっていないもの、根は白くツヤがあり、重い物を選ぶ。

保存方法

新聞紙などに包み冷蔵庫で保存。立て掛けると良い。
大根おろしは、冷凍保存ができる。
大根の葉は、つけ根で切りビニールなどに入れて冷蔵庫に入れる。軽く茹でれば冷凍保存も可能。